Sont histoire:Le café turc moulu finement n'est ni soluble, ni filtré mais préparé en décoction. Il se fait dans un cezve (une petite casserole à long manche et col étroit qui permet la formation de la mousse au moment de l'ébullition) Le sucre s'ajoute au café pendant la préparation, la quantité variant suivant le goût du consommateur: sade (sans sucre), az şekerli(peu sucré), orta (sucré), şekerli (très sucré). On verse une première fois le café mousseux et bouillonnant dans de petites tasses à moka, puis on remet le cezve sur le feu pour permettre au café de bien se mélanger à l'eau et après une deuxième ébullition on le répartit dans les tasses, marc compris.
Il faut éviter de remuer le café avec une cuillère et vider la tasse jusqu'a la dernière goutte. Les Turcs apprécient ce café comme un moment de détente dans la journée ou quand ils reçoivent des invités.
